Als er geen inhoud in zit, weet je dan wel zeker dat er een error is?

Zelf gebruik ik ook de > methode.

Dien je deze error niet te pipen en de variabele doorgeven?
Was zo iets als met &1 ofzo dacht ik.

Om gegevens bij vanachter aan een bestaand bestand te voegen, was het dacht ik:
./yourscript.sh >> data.txt

Probeer volgende codes even:
(ls -l 2>&1) > file.txt
./command.sh 2>&1 | tee command.log